01 · Matières
Ingrédients bruts & lisibles
Thé de qualité, sucre simple, eau filtrée et cultures vivantes. Pas d’arômes “goût framboise”. Ce qui est écrit existe vraiment dans le bocal.
Paris · Fermentation lente · Kombucha artisanal
Le kombucha de Camille, brassé à la maison.
Des thés infusés doucement, des cultures vivantes et beaucoup de patience. Baquey Ferments est l’atelier de fermentation personnelle de Camille, où chaque bocal raconte une histoire.
Sans marketing. Sans usine. Juste une cuisine, du temps et des levures.
Histoire
Comment tout a commencé
Ce qui devait être un test de fermentation est devenu un rituel. Une routine douce, quelque part entre le soin, la curiosité scientifique et la cuisine du quotidien.
Camille a commencé la fermentation par simple curiosité. Un SCOBY posé sur le plan de travail, quelques litres de thé, une note griffonnée sur un Post-it : “On verra bien.”
Elle a continué parce qu’il se passait quelque chose. Une évolution lente, visible au fil des jours. Des bulles, des arômes qui se transforment, des saveurs qui ne ressemblent à rien d’industriel.
Aujourd’hui, Baquey Ferments n’est pas une marque, ni une boutique. C’est un atelier intime de fermentation : des essais, des carnets de notes, quelques bouteilles offertes aux proches.
Lieu : Paris
Type : Kombucha maison
Statut : 100% non officiel
Philosophie
Le kombucha selon Camille
Trois principes simples : des ingrédients bruts, du temps, et le refus des raccourcis. La fermentation n’est ni une déco, ni un “truc healthy” à la mode. C’est un processus vivant.
02 · Temps
Fermentation lente
Ici, pas de rush. Les fermentations prennent le temps qu’il faut : environ 10 à 14 jours, ajustés à la saison, à la température, à l’humeur du SCOBY.
03 · Texture
Bulles fines, jamais agressives
Le but n’est pas d’exploser de gaz, mais de murmurer en bouche. Une effervescence douce, plus proche d’un pétillant naturel que d’un soda.
Recettes
Quelques kombuchas qui ont déjà existé
Les recettes changent selon les saisons, les envies et ce qu’il y a sur le marché. Voici trois batches qui résument assez bien l’univers de Baquey Ferments.
Thé blanc & fleur de sureau
Subtil, floral, presque silencieux. Le genre de boisson qu’on boit en lisant un livre,
sans se rendre compte qu’on a fini le verre.
Gingembre & bergamote
Une caresse qui pique. Le gingembre apporte la chaleur, la bergamote la lumière.
Les bulles font le reste.
Framboise & feuille de figuier
L’été en fermentation lente : fruits rouges, végétal léger,
une couleur qui donne envie de tout mettre en bouteilles.
Processus
Une cuisine, des bocaux, beaucoup de notes
Ce n’est pas une ligne de production. C’est une série de petits rituels répétés : faire infuser, nourrir le SCOBY, goûter, ajuster, patienter.
1
Infusion & base sucrée
Un thé choisi, infusé proprement, sucré juste assez pour nourrir les levures
sans transformer le kombucha en dessert.
2
Rencontre avec le SCOBY
Le SCOBY est déposé délicatement, accompagné d’un peu de kombucha déjà fermenté.
Le bocal est ensuite couvert, jamais serré, jamais oublié.
3
Attente, goûtes et ajustements
Quelques jours plus tard, Camille goûte.
Si le sucre est encore trop présent, on laisse aller.
Si l’acidité est belle, c’est le moment de jouer avec les aromatisations.
4
Mise en bouteilles & bulles fines
Le kombucha est mis en bouteilles pour une seconde fermentation légère.
C’est là que les bulles naissent, doucement, sans violence.